a MELHOR receita tradicional de bolo de carne

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A receita tradicional de bolo de carne é um prato de carne moída que foi misturada com outros ingredientes e moldada em forma de pão, depois assada ou defumada. A forma final é feita à mão em uma assadeira plana ou cozida em uma assadeira de pão.
– Wikipedia

A primeira receita tradicional de Bolo de Carne foi mencionada na coleção de culinária romana Apicius no início do século V.

É um prato tradicional alemão, escandinavo e belga, e é prima da almôndega holandesa.

O bolo de carne americano tem sua origem na sucata, uma mistura de carne de porco moída e fubá servida por teuto-americanos na Pensilvânia desde os tempos coloniais.

Mas, antes de mergulharmos em como fazer essa saborosa receita tradicional de bolo de carne, aqui estão algumas dicas importantes para você. (dicas de today.com)

1. Use carne com alto teor de gordura.

Quanto mais magra a carne, mais seco e granulado o bolo de carne. Para um bolo de carne totalmente bovino, sempre use um corte com maior teor de gordura, pelo menos 15%.

Para um bolo de carne feito com uma carne mais magra ou peru, considere misturar um pouco de carne de porco e / ou vitela moída para obter um bolo de carne macio e úmido.

Picar bacon e adicioná-lo à mistura é sempre uma ótima maneira de adicionar gordura. Ah, e cobri-lo com bacon nunca é demais. Mais sobre isso abaixo.

2. Adicione umidade a cada etapa.

Não deixe de adicionar ovos, ketchup, pasta de tomate, mostarda, Worcestershire, molho barbecue ou alguma combinação de temperos úmidos. Eles não apenas adicionam sabor e textura, eles ajudam a tornar a carne super suculenta.

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molho tradicional de bolo de carne, mantendo-o úmido

3. Use pão sem crosta embebido.

Para um bolo de carne com carne de vaca, porco ou vitela, mergulhe o pão no leite primeiro.

Para um bolo de carne de peru moído, que precisa de um aumento de gordura, mergulhe o pão no creme.

Intolerante à lactóse? Kosher? Sem problemas! Deixe o pão de molho em caldo e também ficará bom.

Este é o melhor método a ser usado para avaliar se a mistura está úmida o suficiente: se grudar na tigela, precisará de mais líquido. Adicione o líquido, 1 colher de sopa de cada vez, até que a mistura não grude mais na tigela. Acima de tudo, não use migalhas de pão embaladas.

4. Vegetais salteados são essenciais.

Essa etapa extra faz uma grande diferença. Vegetais salteados adicionam sabor, textura e umidade. Experimente um mirepoix, uma palavra francesa chique para uma combinação de cenoura, aipo e cebola. Cozinhe, deixe esfriar e depois pique.

Odeio cortar com a mão? Jogue os vegetais refogados no processador de alimentos para economizar tempo de preparação. Blitz as cenouras salteadas primeiro. Em seguida, adicione as cebolas salteadas e o aipo, que são mais macios e demoram menos para serem processados. Pressionar os botões é divertido, mas tome cuidado para não processar demais os ingredientes.

5. Não brinque com bolo de hambúrguer com a carne.

A supermistura deixará o bolo de carne seco e denso. Comece mexendo os ingredientes molhados. Em seguida, adicione os vegetais salteados. Agora, antes de começar a misturar tudo como um louco, pare. Dobre o mirepoix apenas uma vez na carne, mantendo-o solto e leve. Pode parecer que o pão não é compacto o suficiente, mas não se preocupe, ele vai firmar rapidamente no forno.

6. Prove a mistura de carne.

Não, não é aconselhável comer carne crua (embora muitos chefs possam usar esse método). Como a única coisa pior do que um bolo de carne seco é um pão sem graça, reserve um momento para fritar um pouquinho da mistura – talvez do tamanho de uma colher de chá – para verificar se há temperos. Então ficará claro se é necessário bombear o tempero ou adicionar algumas ervas. É melhor saber agora, antes que seja tarde para corrigir o tempero.

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Dê espaço ao bolo de carne, colocando-o em uma assadeira.

7. Dê espaço ao bolo de carne na panela.

Sim, definitivamente há algo gratificante em encher uma assadeira até as bordas com gosma de carne. O negócio é o seguinte: assar o bolo de carne em uma forma de pão resultará em um tijolo de carne.

Ao escolher uma assadeira, evite uma assadeira pequena ou assadeira. Um ajuste apertado significa que o pão vai fumegar – pense no bolo de carne do refeitório da escola. Em vez disso, use uma assadeira grande ou uma assadeira grande e deixe um pouco de espaço para respirar para que as bordas caramelizem bem.

Considere também fazer alguns pães pequenos. Os mini bolo de carne têm mais “diversão”, ou seja, a crosta dourada que se forma. Eles também são fáceis de congelar para mais tarde. Se preparar sanduíches extras for parte do plano, qualquer mini-bolo de carne não picado extra ficará bom e úmido também.

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Um esmalte no topo ajuda a manter o bolo de carne macio.

8. Aplicar glacê.

Mesmo um bolo de carne feito com a carne mais incrível e de alta qualidade do mundo deve ter um topo jazzed. Ketchup puro funciona em uma pitada, mas chili e molhos de churrasco também são ótimas alternativas.

Experimente temperar o ketchup com pimenta em pó, mostarda Dijon, molho inglês, vinagre de cidra de maçã e açúcar mascavo. Aumente o nível das coisas colocando camadas em tiras de bacon.

9. Deixe descansar.

Assim como um assado, é importante deixar o bolo de carne descansar por pelo menos 10 minutos (coberto com papel alumínio para mantê-lo quente) antes de fatiar. Ajuda a preparar o pão para um corte mais fácil e, o mais importante, mantém os sucos saborosos e preciosos.

Uma nota do editor –

Há um debate contínuo na comunidade de saúde se a carne vermelha é boa ou ruim para você, mas o fator principal a se ter em mente é que a carne processada não é tão boa para você em comparação com outros tipos de carne vermelha.

Ingredientes

  • 1 1/2 libra de carne moída
  • 1 ovo
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara de leite
  • 1 xícara de migalhas de pão secas
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de mostarda preparada
  • 1/3 xícara de ketchup

instruções

  • Tempo de preparação 10m
  • pronto em 1h
  • servindo 8
  • 370 calorias
  • Pré-aqueça o forno a 175 graus C.
  • Misture a carne, o ovo, a cebola, o leite e as migalhas de pão em uma tigela grande.
  • Tempere a mistura com sal e pimenta a gosto
  • Forme um pão e coloque em uma assadeira levemente untada de 23 x 33 cm.
  • Combine o açúcar mascavo, a mostarda e o ketchup em uma tigela pequena.
  • Misture bem e regue com o bolo de carne.
  • Asse a 350 graus F (175 graus C) por 1 hora.
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Luiz Presso
Luiz Presso