Como substituir o ovo na cozinha se você é alérgico ou vegano

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Muitas pessoas não conseguem comer ovos porque são alérgicas. Muitos outros decidem não comer alimentos de animais por suas próprias convicções. Como o ovo é um bom aglutinante, tem sido tradicionalmente usado em muitas receitas culinárias. Mas hoje vamos ver como esse ingrediente pode ser dispensado. Vou apresentar algumas opções para substituir o ovo na cozinha enquanto desfruta de uma boa refeição.

Duas razões para parar de comer ovos

Alergia ao ovo

Estima-se que na Espanha haja cerca de dois milhões de pessoas com alergia alimentar, com incidência crescente em crianças. E, precisamente, na população com menos de 5 anos de idade, as duas alergias mais frequentes são o leite e o ovo de vaca. Ou talvez seja mais preciso falar sobre alergia à proteína do ovo. Como estamos bem explicados neste artigo da AEPNAA, o corpo produz um anticorpo IgE (imunoglobulina E) direcionado contra uma substância que age como alérgeno, neste caso a proteína do ovo.

Veganismo

Paralelamente ao aumento de alergias, há um aumento no número de pessoas que adaptam sua dieta para limitar o consumo de produtos de origem animal. Os vegetarianos não comem carne ou peixe, mas ovos e laticínios. Os vegans, em troca, não comem nada de origem animal. Se você se pergunta por que os veganos não comem ovos, recomendo este artigo que o explica claramente.

Como substituir o ovo na cozinha

O papel do ovo na comida

Você já se perguntou por que o ovo é um alimento tão importante na preparação de doces, bolos, cremes e cozimentos em geral? A resposta é que é um boa pasta, o que também contribui para a esponja das massas.

Tem três funções principais na cozinha:

  • Quando é o ingrediente principal, o ovo adicione umidade para o prato Pense em ovos mexidos e tortilhas, por exemplo.
  • Outra função importante é paquerar o restante dos ingredientes quando não houver outras soluções, como farinha. Lá, as propriedades de ligação do ovo são usadas.
  • Finalmente, pode servir como levantar Se a receita não incluir fermento. Alguns bolos de ovos são inflados naturalmente, aproveitando as propriedades do ingrediente.
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Não existe um único alimento para substituir o ovo em todas as suas funções. Mas você pode encontrar alternativas para adicionar umidade, vincular ou dar volume.

Como substituir o ovo para fazer uma omelete

  • Você pode substituir cada ovo por ¼ xícara de tofu macio ou macio.
  • Você pode usar farinha de milho diluída em água (40/60).
  • Você também pode usar farinha de grão de bico (na mesma proporção). Para remover o sabor do grão de bico, é aconselhável adicionar um pouco de limão ou vinagre.

Aqui está um vídeo de um ovo sem receita de tortilla de batata

(incorporação) https://www.youtube.com/watch?v=96slwvOcaOE (/ incorporação)

Como fazer uma maionese sem ovo

Alguns já chamam essa nova variante de maionese de vegana.

  • Pode ser preparado com leite e óleo (para pessoas alérgicas aos ovos).
  • Os vegans podem substituir o leite por uma bebida de soja.

Existem outras alternativas, como usar o aquafaba. Se você se pergunta qual é esse ingrediente, eu explico: é o líquido viscoso que resta quando você cozinha o grão de bico ou outras leguminosas.

Aqui está um vídeo de uma receita para fazer vegan com aquafaba.

(incorporação) https://www.youtube.com/watch?v=g98MoNwv92A (/ incorporação)

Como substituir o ovo para fazer massas

  • Você pode usar farinhas sem ovos. Veja as informações no pacote para verificar. Serve a farinha especial para a massa e a farinha para cozinhar. Esse último também pode ser usado para assar.
  • Você também pode optar pela farinha de tempura, sempre olhando para marcas sem ovo.
  • Na dietética, e cada vez mais nos supermercados, você pode encontrar farinha de grão de bico.
  • Use uma mistura de cerveja ou refrigerante com farinha de trigo.
  • Experimente suco de laranja ou uma bebida vegetal (à base de aveia, soja ou arroz).

Para fazer a massa, use uma mistura de água com a farinha que você escolheu, mexendo cuidadosamente até obter a consistência desejada e sem grumos. Então você passa por essa mistura de carne, peixe, legumes ou o que você quiser bater. Finalmente, eles cobrem com farinha de rosca e você tem tudo pronto para cozinhar.

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Partilho um vídeo de receita de massa sem ovo. Especificamente, estas são berinjelas agredidas sem ovos ou farinha de rosca. Ou seja, adequado para alergias a ovos, veganos e celíacos.

(incorporação) https://www.youtube.com/watch?v=Hxr4TezJeio (/ incorporação)

Como amarrar almôndegas ou hambúrgueres

  • Opte por farinha de rosca.
  • Tente purê de batatas.
  • Use flocos de aveia embebidos em água.
  • Mergulhe a farinha de rosca no leite (ou bebida de soja)

Como substituir o ovo para preparar crepes, biscoitos, biscoitos ou bolos

Você tem muitas opções de substituição, algumas que funcionarão melhor dependendo do tipo de receita que você deseja fazer. Aqui estão algumas opções:

  • Farinha especial para cozinhar sem ovos (já mencionamos antes).
  • Farinha de soja diluída em água.
  • Uma alternativa é usar uma banana madura esmagada com o restante dos ingredientes da massa. Dessa forma, proporciona suavidade, volume e um aroma mais suave.
  • Em vez da banana, você pode usar 1/4 de xícara de molho de maçã.

Você pode substituir cada novo por:

  • 2 colheres de sopa de farinha de soja diluídas em 4 de água
  • 2 colheres de sopa de líquido, 2 colheres de sopa de farinha, meia colher de sopa de óleo ou margarina e meia colher de chá de fermento químico.
  • 1 colher de sopa de amido de milho com 3 colheres de sopa de água.
  • 1 colher de sopa de fermento químico, 1 colher de sopa de água morna e 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
  • Um quarto de xícara de tofu misturado com os ingredientes líquidos da receita.
  • 1 colher de sopa de substituto de ovo + 2 colheres de sopa de água.
  • 2 colheres e meia de sementes de linho moídas com 3 colheres de sopa de água.

Eu recomendo que você tente opções diferentes, para ver quais ingredientes você encontra mais facilmente, quais são mais baratos, quais você prefere mais pelo sabor e, é claro, quais substituem melhor o ovo de acordo com a receita.

Como escovar suas criações culinárias

O ovo é frequentemente usado muito para dar um toque final a um prato, como brilho. Mas também existem substitutos.

  • Você pode usar o azeite em pães ou pães.
  • Outra opção para o mesmo uso é diluir uma colher de chá de ágar-ágar (geléia vegetal) com uma colher de chá de margarina vegetal em um copo de água fervente.
  • O que você pode fazer com a massa folhada é misturar amido de milho com um pouco de sal e uma ponta de colher de chá de açafrão em um quarto de copo de água fria. Então você coloca no fogo para engrossar. Então você pode pintar qualquer prato de amarelo. E a mesma mistura pode ser usada para panificação.
  • Para croissants, rosquinhas e outros, você pode usar margarina vegetal derretida com água e açúcar. Outra opção é usar gelatina vegetal (ágar-ágar) da mesma maneira que explicada anteriormente para bolos.
  • Para polir um bolo, você pode aquecer um pouco de geléia com algumas colheres de água em fogo baixo.
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Como fazer um bolo sem ovo

  • Aqueça o leite (ou bebida de soja) com o açúcar por alguns minutos.
  • Lubrifique a medida de óleo (ou margarina).
  • Adicione a baunilha (se quiser).
  • Bata muito bem, até obter um líquido espumoso (com muitas bolhas).
  • Adicione a farinha e o fermento aos poucos, ainda batendo.
  • Adicione cacau (se quiser).
  • Adicione as raspas de limão (ou laranja) no final.
  • Use um molde pequeno até chegar ao ponto de fazer biscoitos sem ovos.
  • Coloque a preparação no forno até que esteja completamente pronta (você pode tentar uma faca para ver se está pronta).
  • Se o bolo estiver seco, adicione um pouco de suco ou calda quente por cima.

Praticando, você verá como será um bolo espetacular.

Espero que esses truques para substituir o ovo na cozinha tenham sido úteis, alérgicos ou veganos. Como não somos um blog de culinária, recomendo que você pesquise no Google no YouTube mais receitas dos seus pratos favoritos, adicionando "sem ovo" no final. Existem muitos conteúdos.

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Luiz Presso
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