Condenado a alimentos processados

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Condenados a los alimentos procesados
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Com 2020 no horizonte, o Ministério da Saúde, através da Agência Espanhola de Assuntos do Consumidor, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN), chegou a um acordo com a indústria de alimentos para reduzir gradualmente o conteúdo de vários ingredientes (sal, gorduras ou açúcares) ) de alguns alimentos e bebidas processados. Também foram feitos compromissos com empresas de catering que atendem escolas ou residências e empresas de máquinas de venda automática para melhorar suas ofertas. Tudo isso foi anunciado na sede ministerial como um grande passo em frente, a fim de melhorar a saúde da população do ponto de vista da prevenção. No entanto, o alcance real dessas medidas é questionável e suas implicações práticas podem ter um efeito maior nas manchetes da imprensa do que na saúde da população. Vamos ver

Alimentação e saúde

Não há dúvida de que a relação entre hábitos alimentares e saúde Nesse sentido, a Organização Mundial da Saúde (OMS) determina que uma dieta adequada tem implicações positivas diretas no estado de saúde, por exemplo, reduzindo o risco de sofrer doenças não transmissíveis, como obesidade, diabetes, doenças cardiovascular e câncer.

Nesse sentido, a dieta do nosso ambiente é especialmente relevante excesso de açúcar, sair e graxa (especialmente gordura saturada), cujo alto consumo está relacionado a um risco aumentado de mortalidade e sofrendo de várias patologias.

Dessa maneira, a OMS vem diminuindo sucessivamente as recomendações para o consumo desses nutrientes. EM Quanto a açucar, o limite atualmente estabelecido é de 10% do total de calorias da dieta (em uma dieta de 2.000 kcal corresponderia a 50 g de açúcar), sugerindo até os benefícios de reduzir a 5%, ou seja, cerca de 25 g. O açúcar é hoje um ingrediente onipresente na alimentos processados.

O sal É o principal fator alimentar relacionado à hipertensão – por sua vez, um dos fatores de risco cardiovascular modificáveis ​​mais relevantes – daí a importância de limitar seu consumo desde os estágios iniciais da vida. Isso é ainda mais palpável quando 80% do sal ingerido vem de alimentos processados. O limite estabelecido pela OMS é 5 g de sal por dia.

Por fim, existe um excesso no consumo de gordura, principalmente saturada – além da disputas nos últimos tempos – o que está relacionado a um alto risco cardiovascular comparado à sua substituição por gordura não saturada. Ele limite estabelecido pela OMS É 10% das calorias da dieta na forma de gordura saturada. Muitos alimentos processados Destacam-se pelo seu teor de gordura saturada.

Bem, à primeira vista, parece sensato, então, reduzir o conteúdo desses ingredientes em alimentos processados, mas essa é uma medida realmente eficaz? E de que maneira isso deve ser realizado?

Mude para que tudo permaneça o mesmo

Enfrente o oxímoro de fazer saudáveis alimentos processados É de fato uma missão impossível. Nesse sentido, o acordo entre o Ministério da Saúde e a indústria de alimentos parece uma campanha de comunicação que visa introduzir mudanças cosméticas que melhorarão muito pouco a saúde da população.

As autoridades de saúde devem concentrar seus esforços na promoção de campanhas que incentivem o consumo de alimentos saudáveis, em vez de transformar "junk foods" em "um pouco menos junk".

Dessa forma, é gerada a mensagem perigosa e confusa de que os alimentos processados ​​já são melhores, para que possamos consumi-los – ou melhor, continuar comendo – sem qualquer receio.

Nesse mesmo sentido, é estabelecido pela própria AECOSAN que os produtos incluídos no contrato representam atualmente 44,5% da energia diária consumida pelos espanhóis. E é precisamente isso que deve nos interessar: quase metade da energia consumida provém de alimentos que devem ser, de qualquer forma, supérfluos.

Do papel à toalha de mesa

Outro problema adicional é o grau de modificação real pela qual os produtos produzidos no contrato sofrerão. Talvez as porcentagens de redução de açúcar, sal e gordura possam parecer altas, até significativas, mas mostrando alguns exemplos concretos, perceberemos seu verdadeiro alcance.

Por exemplo:

  • A redução de 10% de açúcar em bebidas refrescantes determina passar de um teor de açúcar de 10 g para 9,1 por 100 g em refrigerante de limão e limão.
  • A redução de 10% no açúcar dos cereais de café da manhã com chocolate (os únicos incluídos no contrato) determina que passemos de 28,8 para 25,9 g por 100 g.
  • A redução de 13,8% no sal das batatas fritas determina passar de 1,3 para 1,12 g de sal por 100 g.
  • A redução de 5% na gordura total de embutidos ou mortadelas causará um trânsito de 26 para 24,7 g por 100 g de produto.
  • O Nuggets, o único prato preparado diminuído em gordura saturada, o reduzirá em 10%, passando de 2,3 para 2,1 g por 100 g desse tipo de gordura.

Pelo exposto, parece claro que o acordo não implicará mudanças substanciais na ingestão de certos nutrientes e, como já foi dito, existe o risco de aumentar o consumo de alimentos modificados quando percebidos a seguir como " mais saudável ".

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O problema alimentar de nosso meio ambiente – que nos ajuda a ter algumas das mais altas taxas de obesidade e patologias metabólicas em nosso meio ambiente – não é resolvido com medidas quantitativas, como a redução isolada de um nutriente ou ingrediente. É necessário empreender uma mudança qualitativa, uma mudança de paradigma que nos coloque em um cenário alimentar totalmente diferente.

Ao contrário do que foi proposto, deve ser promovido um maior consumo de alimentos frescos e o estabelecimento de algumas padrões alimentares com base em alimentos não processados, frescos e de fácil acesso para toda a população.

Isso teria que influenciar programas educacionais nas escolas, campanhas para toda a população, subsidiar e facilitar o acesso a alimentos mais saudáveis ​​e exercer controle real sobre a indústria de alimentos, a publicidade e seus métodos, às vezes, pouco responsáveis.

Detalhes sobre o acordo entre as autoridades de saúde e a indústria de alimentos

O Ministério da Saúde começa reconhecendo que, em geral, nossa dieta está sendo mal equilibrada, com baixo consumo de frutas, vegetais e fibras e com alimentos com excesso de sal, gorduras saturadas e trans, açúcares e calorias e com um padrão alimentar cada vez mais distante da dieta mediterrânea tradicional. Da mesma forma – ele insiste – um estilo de vida sedentário está adquirindo uma dimensão crescente.

Ele documento final que coleta os detalhes da colaboração alude a aumentar nos consumidores a conscientização sobre a relação entre alimentação e saúde, por meio de campanhas de informação e educação. No entanto, as medidas estabelecidas são de natureza muito diferente.

Reformulação de alimentos processados

A reformulação proposta consiste em reduzir o conteúdo de certos nutrientes selecionados (gorduras saturadas, sal ou açúcar) de alguns alimentos, seguindo os padrões detalhados abaixo:

redução de açúcar

redução de gordura e sal

Restauração e venda social

Outras medidas acordadas com o setor de alimentação social (escolas, lanchonetes hospitalares, administrações públicas) promoverão de maneira variável o aumento da oferta com base em pratos, preparações e acompanhamentos mais saudáveis, como:

  • o aumento da oferta de pratos à base de carnes magras em comparação com outras carnes;
  • um aumento na oferta de pratos grelhados, de cozinha e de forno;
  • aumento da oferta de pratos à base de vegetais;
  • aumento na oferta de primeiros pratos à base de legumes;
  • aumento na oferta de pratos de peixe e na oferta de opções de frutas frescas para a sobremesa;
  • aumento da oferta de iogurte natural sem açúcar e pão integral;
  • diminuição da oferta de pratos pré-cozidos fritos;
  • diminuição do teor de sal e açúcar das saquetas de dose única na restauração;
  • diminuição nos orifícios dos saleiros (sic).

Também estão incluídos alguns compromissos para melhorar a distribuição automática ou máquinas de venda automática (aumento de água, refrigerantes sem açúcar e alimentos mais equilibrados).

Em qualquer caso, as medidas no ambiente de restauração podem ser descritas como modestas e difíceis de implementar e controlar.

Em suma, comprometer a indústria a realizar voluntariamente mudanças em seus produtos – embora possam ter algum impacto na saúde da população – não parece uma tarefa fácil. No entanto, o que se espera das instituições públicas é que elas defendam o interesse geral, que no caso da saúde pode ser traduzido em promover todas as ações voltadas à melhoria da saúde da população. Em um contexto de frouxidão e permissividade para com a indústria por instituições públicas, seriam esperados projetos mais ambiciosos e com o principal protagonista a saúde da população e não as contas de resultados de grandes empresas.

Comer melhor é escolher melhores alimentos.





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Luiz Presso
Luiz Presso