Destaque sobre acelga – seu fórum de saúde

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Acelga é outro vegetal folhoso, tão versátil quanto saudável. Ele vem em várias variedades, incluindo Lucullus, Fordhook e Ruby Red. Você já deve ter visto a atraente Rainbow Chard no supermercado, uma coleção de cultivares com cores diferentes. A acelga é um dos meus vegetais folhosos favoritos, porque sou atraído pelas cores brilhantes dos caules. As mudas estão começando a germinar das sementes que semeei em meu jardim há algumas semanas. As folhas podem ter uma textura ligeiramente firme e sabor amargo, facilmente equilibradas com um pouco de sal e azeite. Comido cru, refogado ou cozido, a acelga atinge a marca de uma opção vegetal colorida, nutritiva e deliciosa. Christopher M. Cirino, DO MPH YHF

Destaque sobre acelga por Ginnie Lin

Não é um grande fã de couve? Cansado de espinafre?

A acelga é um delicioso verde frondoso, repleto de nutrientes, na mesma família de beterraba e espinafre. Contém:

  • Fibra: 3,7 gramas, dietas ricas em fibras promovem a saúde digestiva, apoiam o microbioma e podem reduzir o risco de câncer colorretal.
  • Vitamina A: 214% da ingestão diária de referência (IDR)
  • Vitamina C: necessário para a produção de colágeno, que forma tecidos e ossos do corpo e ajuda a curar as feridas. A vitamina C é um poderoso antioxidante e protege o corpo contra os radicais livres.
  • Vitamina K: três vezes o valor diário necessário, é essencial para o funcionamento de muitas proteínas envolvidas na coagulação sanguínea, no crescimento celular e no metabolismo ósseo.
  • Potássio: um eletrólito essencial para a função do sistema nervoso e da contratilidade cardíaca.

… Bem como inúmeras outras vitaminas e minerais, incluindo cálcio e ferro.

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Abaixo está uma receita fácil e super rápida para preparar a acelga para um lado saudável.

Como preparar acelga

Primeiro lave a acelga e, em seguida, corte e separe as hastes mais resistentes das verduras. Lembre-se de que este vegetal murcha e cozinha um pouco, semelhante ao espinafre. Comece com mais do que você pensa que precisa.

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Depois, prepare alguns aromáticos. Pique meia cebola média e pique alguns dentes de alho.

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Adicione um pouco de óleo a uma panela e cozinhe a cebola e o alho picados em fogo médio até que a cebola fique translúcida.

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Em seguida, adicione as hastes da acelga à cebola, mexa e deixe cozinhar até ficar macio por cerca de um minuto em fogo médio. Depois, adicione o restante das folhas da acelga ao período. Mexa de vez em quando para garantir uma exposição uniforme ao calor. Você pode adicionar um pouco de água (cerca de uma colher de sopa de cada vez) à panela e tampe para ajudar a murchar as verduras.

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Após cerca de dois minutos, a Acelga deveria ter murchado e ficar macia, como na figura abaixo. Adicione um pouco de vinagre balsâmico e sal a gosto para complementar o sabor dos verdes.

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Sirva imediatamente e aproveite.

Factoids e dicas:

  • As cores vermelhas da haste da acelga são uma boa fonte de antioxidantes na dieta e estão relacionadas ao pigmento antocianina.
  • A acelga contém uma toxina natural oxalato (fresco: 500 mg por 1/2 xícara), associado a cálculos renais (oxalato de cálcio). Pessoas com histórico de pedras podem considerar a possibilidade de limitar o consumo de acelga crua ou cozinhá-la para reduzir o teor de ácido oxálico.
  • Muitas pessoas pensam que a acelga é venenosa (exceto oxalato), mas isso não é verdade. Pode ser porque é confundido com ruibarbo, cujas folhas NÃO devem ser comidas.
  • Use folhas cruas de acelga, como envoltórios de alface ou tortilhas, para uma opção mais saudável à farinha.
  • A acelga pode tolerar frio e geada, portanto pode ser uma opção de jardim no início da primavera. Também é tolerante ao calor.
  • Para mais informações sobre o cultivo de acelga em seu jardim.
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Luiz Presso
Luiz Presso